①だし汁を作る
煮干しの頭と黒いわたを取り除き、半分にさいて30分水につける。
10分～15分煮て、煮干しを取り出す。（だしの素で代用しても良い）

②材料の下ごしらえをする
大根・人参は皮をむき、５ミリ厚のいちょう切り。
里芋は皮をむき、いちょう切りにして塩少々でもむ。水でぬめりを洗い流し、水気をきる。
しいたけは軸を切り落とし、せん切りにする。
ごぼうは皮をむいて、ささがきにし、水にさらす。
白菜は一口大に切り、芯と葉に分ける。
長ネギは５ミリの厚さの小口切りにする。
油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切り、１センチ幅の短冊に切る。

③麺を作る
地粉をボウルに入れ、水を少しずつ加えてよくこねる。
ひとまとめにして、ぬれ布巾をかけ、30分ねかせる。
打ち粉をしいて生地をのせ、粉をふってめん棒でのばす。
２ミリの厚さにのばしてめん棒に巻き付け、包丁で切り込みを入れて開く。
１センチ幅に切りそろえる。

④汁を作り、麺を煮込む
鍋にごま油を中火で熱し、ごぼう・人参・大根・白菜の芯の順に炒める。
残りの野菜を加え、さっと炒めたら、だし汁を加えて煮る。
アクをすくい材料が柔らかくなるまで煮たら、味噌、しょう油で味を調える。
麺の粉をかるく落とし、ほぐしながら加えて柔らかくなるまで煮る。　

完成！
すぐ食べても良いが、一晩置いたおっきりこみもおいしい。